۲۳ شهریور ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات

آکریل آمید

آکریل آمید را میشناسید ؟

این روزها در جوامع اروپایی و آمریکایی بسیار بحث داغی روی این موضوع باز شده…

( مطلب زیر را به دقت بخوانید )

آکریل آمید يك ماده اسيدي سرطان زاست كه هنگام سوختن، برشته شدن يا پختن مواد كربوهيدراتي غلات

در درجه حرارت بالا در محصولاتي چون نان، بيسكويت، كلوچه، برنج و سيب زميني ايجاد مي شود.

طبق پژوهش دانشمندان، آكريلاميد در مقايسه با ديگر مواد سمي شناخته شده در

غذاهاي مختلف مي تواند براي انسان ها تا ۱۰۰ برابر خطرناك تر باشد.

مقدار اين ماده در سيب زميني سرخ شده و چيپس بيشتر است،

اما در كشور ما بيشترين نگراني از حجم توليد و مصرف آكريلاميد در نان است،

زیرا غذای اصلی مردم ایران نان می باشد، لذا در راستای سلامت جامعه، سلامت نان امری حیاتی است.

آكريلاميد در نان زماني خود را نمايان مي كند كه نان بر اثر حرارت زياد و مستقيم تغيير حالت داده

و به رنگ قهوه اي يا سياه درآيد و اين مشكل اصلي نان هاي مصرفي ماست

كه اغلب به صورت سنتي در تنور تهيه و در حرارت زياد و مستقيم پخته مي شوند.

اين ماده سمي به محض ورود به بدن تجزيه شده و ماده اي توليد مي كند

كه مي تواند با اثر روي DNA و ايجاد جهش در ژن ها موجب بروز سرطان، انواع عفونت ها، آسيب به سيستم ايمني و عصبي شود.

عوارض

عوارض عصبي اين سم شامل اختلال در هوشياري، ضعف، تحريك پذيري و تغييرات رفتاري است.

اختلالات باروري همچون تغيير در رفتارهاي جنسي، ناباروري و سقط، تحريك و قرمزي پوست و چشم ها از ديگر عوارض آكريلاميد است.

سلامت خود را فداي طعم لذيذ نان هاي برشته نكنيد و اگر قصد خريد نان هاي نازك برشته شده اي را داريد

كه حاوي زيره، كنجد، تخمه و … هستند آنهايي را كه رنگ روشن داشته و در اصطلاح برشته نشده هستند انتخاب كنيد.

از تُست كردن نان اجتناب كنيد و در صورت ضرورت نان را در درجه حرارت كم و به مدت كوتاه تُست كنيد.

در تركيب سوسيس نیز جهت ايجاد بافت مطلوب از مواد پركننده اي چون آرد و نشاسته استفاده مي شود.

اين مواد هنگام سرخ شدن سوسيس در روغن منجر به پف كردن و قهوه اي شدن آن مي شوند

كه اين ويژگي، محصول را بسيار خوش طعم و خوش ظاهر مي كند.

اما بايد بدانيد قهوه اي شدن بيش از حد كه در نتيجه سوختن تركيبات كربوهيدراتي سوسيس است

مي تواند منجر به افزايش ميزان آكريلاميد محصول شود.

منبع : کانال تنور داغ

برچسب ها

Leave a Reply

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *