۲۲ فروردین ۱۳۹۷ بدون نظر مقالات

افزودني های غذایی

لازم است درباره مواد شيميايي که به غذاها افزوده مي شود، اطلاعات بيشتري کسب کنيم

تا بتوانيم درباره مصرف کردن يا مصرف نکردن آن به خوبي تصميم بگيريم.

 

تارترازين:

به نقل از سايت « MSN»، اين ماده که يکي از شناخته شده ترين مواد شيميايي است، نوعي رنگ خوراکي زرد است.

رنگ هاي خوراکي با بروز بسياري از بيماري ها از جمله بيش فعالي و سرطان ارتباط داده شده است.

با اين حال از اين مواد در تهيه شکلات، شيريني و غذاهاي آماده، به طور وسيع استفاده مي شود.

نوشيدني ها نيز ممکن است حاوي اين رنگ باشد، از جمله نوشيدني هاي تيره رنگ.

 

بيوتيلاتد هيدروکسي انيسول (BHA):

BHA نوعي نگه دارنده است که براي حفظ کربوهيدرات ها مانند برشتوک و نان از آن استفاده مي شود.

علاوه بر آن در آدامس و لاستيک نيز مورد استفاده قرار مي گيرد.

با اين که BHA نوعي ماده سرطان زاست اما به طور وسيع از آن استفاده مي شود.

 

سديم نيتريت:

از سديم نيتريت اغلب براي نگهداري گوشت و رنگ دهي به هات داگ ها، ماهي دودي و … استفاده مي شود.

گوشت در حالت طبيعي ترکيبي از رنگ هاي خاکستري و قرمز است

و اين امر مي تواند روي ميزان فروش آن تأثير منفي بگذارد.

سديم نيتريت به طور طبيعي در بعضي از سبزيجات موجود است.

اما معمولا با اسيداسکوربيک همراه است و اين امر مانع از جذب ماده شيميايي در بدن مي شود.

 

پروپيل گلايت:

اين ماده شيميايي که در کنار «BHA» يا بيوتيلاتد هيدروکسي تولوان يا «BHT» به وجود مي آيد، نوعي آنتي اکسيدان است.

اين ماده از محصولات حاوي چربي در برابر اکسيداسيون محافظت مي کند.

 

اين ماده شيميايي در محصولاتي مانند گوشت خشک شده، سوپ مرغ، آدامس، سس مايونز

و محصولات زيبايي مانند سرم مو موجود است.

گفته مي شود که اين ماده شيميايي نوعي مختل کننده غدد درون ريز است.

مصرف اين ماده شيميايي به زنان باردار توصيه نمي شود.

 

سيليکا:

اين عنصر طبيعي از تک سلول هاي ريز جلبک مانند به وجود مي آيد.

اين ماده به عنوان حشره کش لايه روغني را که از حشرات محافظت مي کند از بين مي برد

و باعث خشک شدن و در نهايت مرگ حشرات مي شود.

 

ترياستين (Triacetin):

اين ماده، گلي کرول تريا ستين نيز ناميده مي شود.

از اين ماده که اف دي اي آمريکا آن را ماده افزودني امن مي داند، به طور کلي در تهيه آب نبات و آدامس به عنوان ماده چسبنده استفاده مي شود.

همچنين براي جلوگيري از خشک شدن مواد غذايي و بهبود ظاهر شيريني به کار مي رود.

کاربردهاي ديگر آن در تهيه عطر، لوازم آرايش و سيگار است.

 

ترت بوتيل هيدروکونيون (TBHQ):

اين نوع ماده شيميايي نگه دارنده به شکل ترتيب بوتاني است

که اغلب در چيپس هاي سيب زميني، کراکرها و فست فود يافت مي شود.

البته اين ماده در رنگ هاي خانگي نيز يافت مي شود.

شايع ترين علت افزودن آن به مواد غذايي، افزايش طول عمر است.

مصرف اين ماده ممکن است حالت تهوع، وزوز گوش، حالت خفگي و … ايجاد کند.

اين ماده باعث بي قراري و بروز برخي مشکلات چشمي نيز مي شود.

نان بدون گلوتن

ﻣﺤﻘﻘﺎﻥ ﺍﯾﺮﻟﻨﺪﯼ، ﻧﺎﻥ ﻫﺎﯾﯽ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ، ﻣﻐﺬﯼ ﻭ ﻋﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﮔﻠﻮﺗﻦ ﺑﺮﺍﯼ ﺑﯿﻤﺎﺭﺍﻥ ﺳﻠﯿﺎﮎ (ﺟﺬﺏ ﻧﺎﻗﺺ ﻏﺬﺍ ﺩﺭ ﺭﻭﺩﻩ ﺑﺰﺭﮒ) ﺗﻬﯿﻪ ﮐﺮﺩﻧﺪ.

ﺑﻪ ﻧﻘﻞ ﺍﺯ ﺳﺎﯾﻨﺲ ﺩﯾﻠﯽ (science daily)ﭘﮋﻭﻫﺸﮕﺮﺍﻥ ﺩﺭ ﺍﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺍﺯ جودوسر (یولاف) (oat) ﮔﻨﺪﻡ ﺳﯿﺎﻩ (buckwheat)، ﮐﻮﯾﻨﻮﻻ‌(quinoa)

،ﺁﻣﺎﺭﺍﻧﺖ   (amaranth) ﺑﻪ ﺟﺎﯼ ﮔﻨﺪﻡ ﺟﻬﺖ ﺗﻬﯿﻪ ﻧﺎﻥ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﺮﺩﻧﺪ.

ﻏﻼ‌ﺕ ﻓﻮﻕ ﻋﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﮔﻠﻮﺗﻦ ﻭ ﻏﻨﯽ ﺍﺯ ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻣﻐﺬﯼ ﻫﺴﺘﻨﺪ.

ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﯾﻦ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺁﻥ ﻫﺎ ﺑﺮ ﺗﻨﻮﻉ ﻭ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻧﺎﻥ ﻫﺎ ﻣﯽ ﺍﻓﺰﺍﯾﺪ.

 

ﺩﮐﺘﺮ ﺁﯾﻤﯿﺮ ﺟﺎﻻ‌ﮔﺮ(eimear gallagher) ﮔﻔﺖ: ﺍﻓﺰﺍﯾﺶ ﺁﮔﺎﻫﯽ ﻣﺮﺩﻡ ﻭ ﺑﻬﺒﻮﺩ ﺭﻭﺵ ﻫﺎﯼ ﺗﺸﺨﯿﺺ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﺑﺎﻋﺚ ﮐﺎﻫﺶ ﺷﯿﻮﻉ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﺳﻠﯿﺎﮎ ﻭ ﺑﻬﺒﻮﺩ ﻧﺎﺭﺍﺣﺘﯽ ﻋﺪﻡ ﺗﺤﻤﻞ ﮔﻠﻮﺗﻦ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ.

ﻣﻌﻤﻮﻻ‌ ﯾﮏ ﺩﺭﺻﺪ ﺟﻤﻌﯿﺖ ﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﻧﺎﺭﺍﺣﺘﯽ ﻣﺒﺘﻼ‌ ﻣﯽ ﺷﻮﻧﺪ.

ﺗﻨﻬﺎ ﺭﺍﻩ ﺩﺭﻣﺎﻥ ﺳﻠﯿﺎﮎ ﺣﺬﻑ ﮔﻠﻮﺗﻦ ﺍﺯ ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﺍﺳﺖ.

ﺑﺴﯿﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﻣﻮﺍﺩ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﻣﻬﻢ ﻣﺜﻞ ﻧﺎﻥ ﻭ ﻣﺎﮐﺎﺭﻭﻧﯽ ﺍﺯ ﮔﻨﺪﻡ ﮔﻠﻮﺗﻦ ﺩﺍﺭ ﺩﺭﺳﺖ ﻣﯽ ﺷﻮﻧﺪ.

ﻟﺬﺍ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﻣﺒﺘﻼ‌ ﺑﻪ ﺳﻠﯿﺎﮎ ﺑﺎﯾﺪ ﺍﺯ ﻣﺼﺮﻑ ﺁﻥ ﻫﺎ ﺧﻮﺩﺩﺍﺭﯼ ﮐﻨﻨﺪ.

ﺍﮔﺮﭼﻪ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﻫﺎﯾﯽ ﺩﺭ ﺑﺎﺯﺍﺭ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﺍﻣﺎ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺁﻥ ﻫﺎ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﭘﺎﯾﯿﻦ ﺍﺳﺖ،

ﺿﻤﻦ ﺍﯾﻦ ﮐﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻐﺬﯼ ﻣﺜﻞﻭﯾﺘﺎﻣﯿﻦ B، ﺁﻫﻦ ﻭ ﻓﯿﺒﺮ

ﺩﺭ ﺁﻥ ﻫﺎ ﻧﺎﭼﯿﺰ ﺍﺳﺖ ﺯﯾﺮﺍ ﻣﺤﺼﻮﻻ‌ﺕ ﻋﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﮔﻠﻮﺗﻦ ﺭﺍ ﻣﻌﻤﻮﻻ‌ ﻏﻨﯽ ﻧﻤﯽ ﮐﻨﻨﺪ ﻭ ﺁﻥ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺁﺭﺩ ﺧﺎﻟﺺ ﻣﯽ ﺳﺎﺯﻧﺪ.

ﺩﺍﻧﻪ ﺍﯾﻦ ﺷﺒﻪ ﻏﻼ‌ﺕ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ، ﻓﯿﺒﺮ ﻭ ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻣﻐﺬﯼ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﺍﺳﺖ.

ﺿﻤﻦ ﺍﯾﻦ ﮐﻪ ﺣﺎﻭﯼ ﺑﺴﯿﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎﺕ ﻓﻌﺎﻝ ﺯﯾﺴﺘﯽ ﺍﺳﺖ.

ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﯾﻦ ﺍﺯ ﺩﯾﮕﺮ ﻣﺤﺼﻮﻻ‌ﺕ ﻋﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﮔﻠﻮﺗﻦ ( ﺁﺭﺩ ﯾﺎ ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﺫﺭﺕ، ﺑﺮﻧﺞ ﻭ ﺳﯿﺐ ﺯﻣﯿﻨﯽ ﺑﻬﺘﺮ ﻫﺴﺘﻨﺪ).

ﺁﺯﻣﺎﯾﺶ ﻧﺸﺎﻥ ﺩﺍﺩ ﮐﻪ ﻧﺎﻥ ﻫﺎﯼ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﺍﺯ ﺷﺒﻪ ﻏﻼ‌ﺕ، ﻧﺮﻡ ﺗﺮ

ﻭ ﺣﺎﻭﯼ ﻓﯿﺒﺮ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﻭ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺑﺎﻻ‌ﺗﺮﯼ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻣﺤﺼﻮﻻ‌ﺕ ﻋﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﮔﻠﻮﺗﻦ ﺫﮐﺮﺷﺪﻩ ﻫﺴﺘﻨﺪ.

ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻧﺎﻥ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﺁﻥ ﻫﺎ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﭘﻠﯽ ﻓﻨﻞ ﻭ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﺁﻧﺘﯽ ﺍﮐﺴﯿﺪﺍﻧﯽ ﺑﺎﻻ‌ﺗﺮﯼ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻣﺤﺼﻮﻻ‌ﺕ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﺍﺳﺖ.

 

برچسب ها