۲۷ اسفند ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات

نکات مصرف نان

مصرف کدام نان توسط متخصصین تغذیه برای سلامتی ما توصیه می شود .

برتری نان ها براساس چه فاکتورهایی در نظر گرفته می شود.

نان،  اصلی‌ترین غذای ما ایرانی‌ها یا همان قوت غالبمان است؛ خوراکی که البته بیشترین کم لطفی‌ها را هم در حقش می‌کنیم؛ بد از آن نگهداری می‌کنیم، آن را دور می‌ریزیم و آداب استفاده از این برکت را نمی‌دانیم.

با این حال، نان هم چنان بیشترین سهم را در تأمین انرژی ما و سوخت رسانی به بدنمان دارد.

مصرف نان

چه نانی بخوریم؟

نان فقط یک غذای سیر‌کننده نیست.

منبعی است از کربوهیدرات، فیبر، روغن، املاح و برخی ویتامین‌ها،

یعنی بخش زیادی از آنچه بدن ما برای سوخت‌وساز نیاز دارد، در نان به چشم می‌خورد.

اما همین نان هم انواع مختلفی دارد و بسته به شیوه پخت و موادی که در پخت آن به‌کار رفته،

می‌تواند ارزش بیشتر یا کمتری داشته باشد.

در میان نان‌های سنتی، سالم‌ترین آنها، نان سنگک است که کمترین دور ریز را دارد

و به‌دلیل وجود سبوس (اگر رنگ آن تیره باشد) زود هضم‌تر است.

بعد از سنگک، بربری از محبوب‌ترین نان‌هاست که اگر خمیر نباشد و با حرارت یکنواخت و ملایم پخته شود،

می‌تواند نیازهای غذایی ما را تأمین کند.

در این نان هم از سبوس استفاده می‌شود که در سال‌های اخیر، متأسفانه میزان آن کم شده.

اما اگر از شاطر بخواهید نان بربری‌تان را پر سبوس پخت کند یا دو طرف آن را سبوس بپاشد،

می‌توانید یک نان سالم و بسیار ترد داشته باشید.

نان‌های لواش و تافتون به‌دلیل ماندگاری طولانی‌تر و در دسترس بودن بین ایرانی‌ها حسابی محبوب هستند.

این نان‌ها اما ارزش غذایی پایینی دارند چون معمولا با افزودن جوش شیرین و نمک زیاد در مدت کوتاهی تخمیر و پخته می‌شوند.

از این گذشته، دور ریز زیادی هم دارند و مصرف زیاد آن ها ممکن است باعث اختلال در جذب املاح شود.

صنعتی‌ها بهتر از سنتی‌ها

نان‌های صنعتی که در کارگاه‌ها و کارخانه‌های بهداشتی تولید نان طبخ می‌شوند،

از بهترین و سالم‌ترین نان‌ها هستند چرا که به شیوه‌ای بهداشتی تهیه می‌شوند و دخالت نیروی انسانی در آن ها کمتر است.

با این حال، با وجود اینکه سال‌هاست در کشور ما طبخ می‌شوند اما نتوانسته‌اند در سفره ایرانی جایگاهی دائمی پیدا کنند.

در واقع نان‌های سنتی خوشمزه خودمان آنقدر طرف دار دارند که حذف آن ها کار ساده‌ای نیست.

اما اگر قرار باشد بین نان‌های صنعتی و سنتی یکی را انتخاب کنیم،

پزشکان و متخصصان تغذیه طرف نان‌های صنعتی را می‌گیرند چون در پخت آن ها معمولا زمان تخمیر به اندازه کافی است

و استفاده از سبوس و آرد باکیفیت و بهبود دهنده‌های نان باعث می‌شود، تردتر، خوش طعم‌تر و سالم‌تر باشند.

همه قسمت‌های این نان‌ها حتی خمیرشان قابل استفاده است، بنابراین نان‌های حجیم هیچ دور ریزی ندارند.

البته نان‌های سنتی را هم می‌توان به شیوه صنعتی تهیه کرد و از مزایای آن برخوردار شد.

از سوی دیگر، نان‌های صنعتی و نان‌های حجیم و نیمه حجیم، امکان خلاقیت و تغییر بیشتری در دستور تهیه دارند.

به‌عبارت دیگر، می‌توان این نان‌‌ها را با کیفیت‌تر کرد؛ مثلا آرد غنی شده در آن ها به‌کار برد،

ترکیبی از آرد جو و آرد گندم، یا آرد سیب‌زمینی و پروتئین سویا به آن ها اضافه کرد

و حتی از سبزیجات و دانه‌های روغنی در پخت آن ها استفاده کرد.

به این ترتیب، نان ارزش غذایی فوق العاده بیشتری پیدا می‌کند و تنوع بهتری هم خواهد داشت.

البته نکته مهم درباره این نان‌ها، اعتبار تولید‌کننده و داشتن مجوزهای بهداشتی است که هنگام خرید باید به آن ها دقت کنید.

انواع نان های سبوس دار

یکی از بهترین نان های مناسب جهت مصرف انسان، نان های تهیه شده از آردهای سبوس دار است.

جدیدا از غلات متنوعی در پخت نا در ایران استفاده می شود مانند جودوسر( یولاف) و چاودار (روگن).

نان های حاوی آرد جودوسر خواص زیادی دارد و نسبت به نان های حاوی آرد چاودار از طعم بهتری برخوردار است.

اغلب برای مصرف روزانه آرد یولاف یا جودوسر را با سایر آردها مانند گندم و جو معمولی مخلوط می کنند.

در هر صورت آرد جودوسر حاوی فیبر بالاتری نسبت به آرد سایر غلات است بلاخص اگر دان جودوسر بطور کامل آرد شده باشد حاوی سبوس جودوسر نیز خواهد بود.

نگهداری نان به‌مدت طولانی

همان قدر که کیفیت پخت در ارزش نان تأثیر‌گذار است، نگهداری درست از نان هم بر آن اثر دارد.

بیشتر نان‌ها را اگر در دمای مناسب و بسته بندی خوب نگه‌دارید، برای مدت طولانی ماندگار خواهند بود.

فریز کردن نان وقتی هنوز تازه است، یکی از بهترین راه‌ها برای حفظ کیفیت آن و جلوگیری از دور ریز نان است.

متأسفانه هر سال حدود ۲هزار میلیارد تومان نان در ایران دور ریخته می‌شود که علت اصلی آن خرید بیش از اندازه و نگهداری نامناسب آن است.

برای آنکه نان مدت بیشتری سالم بماند، هنگام خرید، نان‌های برشته و نسوخته را انتخاب کنید.

به نان تازه و داغ فرصت دهید تا کمی خنک شود و بلافاصله پس از خنک شدن، آن مقدار را که لازم دارید در کیسه پارچه‌ای بپیچید و بقیه را قطعه قطعه کرده و فریز کنید.

هر بار برای استفاده از نان یخ زده، حتی نان‌های سنتی، آن را در توستر قرار دهید یا روی شعله بسیار ملایم گاز،

روی شعله پخش‌کن گرم کنید. اجازه ندهید نان در کیسه خمیر شود

و همچنین آن را هرگز لای روزنامه نپیچید چون خشک خواهد شد.

تا حد ممکن، به اندازه نیازتان نان بخرید تا دور ریز نداشته باشید.

منبع: کانال کوبودنا

برچسب ها