۱۷ دی ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات

درباره ریشه کلمه ماکارونی چند نظر وجود دارد، یکی این است که این کلمه از از واژه یونانی makaria  آمده است

و برخی دیگر آن را از واژه ایتالیایی ammaccare که به معنی خمیر له شده یا ورز داده شده است، می دانند.

ماکارونی یکی از فرآورده‌های مهم گندم است که تولید آن را به چینی‌ها نسبت داده‌اند.

در یک کتابچه منتشر شده از موسسه ملی ماکارونی آمریکا بنابر روایت یک داستان جذاب ایتالیایی.

هنر ساخت ماکارونی متعلق به یک دوشیزه چینی می‌باشد.

در داستان فوق آمده است که روزی یک دوشیزه چینی طبق معمول که مشغول تهیه خمیر نان بود، حین کار با یک ملوان ایتالیائی مشغول گفتگو شد و کارش را فراموش کرد.

در این حین، خمیر از ظرف به روی میز ریخته و به صورت رشته‌رشته از میز آویزان شد.

با تابش آفتاب بر روی رشته‌ها آن‌ها به سرعت خشک شدند.

ملوان ایتالیائی که نامش اسپاگتی بود، با دوشیزه چینی تصمیم گرفتند اطلاعات و نحوه به وجود آمدن رشته‌ها را نزد خود مخفی نگه دارند.

آن‌ها داخل کشتی، رشته‌ها را در آبگوشت جوشان پختند و با مصرف رشته‌های پخته شده، دریافتند چقدر آن‌ها خوردنی و خوشمزه شده‌اند.

بدین ترتیب نحوه تولید ماکارونی، برحسب تصادف کشف گردید.

آقای اسپاگتی پس از بازگشت به سرزمین خویش( ایتالیا ) به فکر خوشمزه کردن و مغذی کردن این رشته‌ها افتاد و موجب شد ایتالیا به عنوان بزرگ‌ترین مصرف‌کننده این نوع غذای گندمی مطبوع تلقی گردد.

ماکارونی نباید دم بکشد:

از نظر علم تغذیه، بهترین روش پخت ماکارونی همان روشی است که اروپائی‌ها استفاده می‌کنند.

یعنی ماکارونی را داخل آب مثل برنج می‌جوشاند و بعد پخت آبکش کرده با سس و مواد غذائی مختلف دیگر مخلوط کرده و می‌خورند.

روشی که ماکارونی را بعد از جوشاندن دم می‌کنیم، روش مناسبی برای تهیه این غذا نیست.

زیرا در مورد تمام غذاهای کربوهیدارتی هر چه فرآیند پخت بالاتر رود، هضم و جذب ترکیبات قندی  و نشاسته‌ای  راحت‌تر شده و سرعت جذب قند در خون افزایش یافته و در زمان کوتاهتری قند خون را بالا می‌برند.

فرآیند یاد شده را اصطلاحاً « نمایه گلایسمی» می‌گویند.

متخصصان تغذیه و رژیم درمانی توصیه می‌کنند که غذاها کربوهیدارتی به گونه‌ای طبخ شوند که نه تنها سرعت جذب قند افزایش نیاید، بلکه کندتر هم بشود و برای افراد دیابتی این مسأله بسیار مهم است.

بنابراین خوردن ماکارونی سبوس‌دار به همراه سس تهیه شده از سبزیجات تازه به روش آبکشی تهیه و بدون دم کردن بیش از هر روش دیگری توصیه می‌شود.

انواع دیگر ماکارونی

بطور سنتی ماکارونی ابتدا با گندم تهیه می شد.

اما اکنون انواع دیگری از ماکارونی در دنیا تولید می شود، که از سایر غلات درست می شود.

ماکارونی های رژیمی و سبوسدار امروزه طرفداران فراوانی پیدا کرده کرده است.

انواع ماکارونی های درست شده از جودوسر یا یولاف، جو و چاودار امروزه تولید می شود.

بواسطه درصد پایین تر نشاسته در ماکارونی های بر پایه جودوسر لغب رژیمی به آن ها اتلاق می شود.

این رشته ها از لحاظ ظاهر رنگی تیره تر دارند اما از لحاظ غذایی بسیار غنی هستند.

برای افراد چاق و دیابتی بسیار مفید بوده و مصرف آن توصیه می شود.

 

منبع: آکادمی ملی نان ایران

Leave a Reply

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *