۲۰ دی ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات

ماکارونی (pasta) دارای فراورده های متنوعی از جمله اسپاگتی، ماکارونی، ورمیشل، نودل و لازانیاست.

اما آنچه در ایران بیشتر از بقیه فرآورده های آن طرفدار دارد، همان ماکارونی خوشمزه و مورد علاقه بچه ها است که معمولاً با سس گوشت چرخ کرده تهیه می کنند.

اگرچه انواع ماکارونی غذای مورد علاقه مردم ایتالیاست، اما مردم سایر کشورها هم برحسب فرهنگ غذایی خود از انواع خاص و با روش های طبخ متفاوت استفاده می کنند.

منشا تاریخی ماکارونی به طور دقیق مشخص نیست، اما تحقیقات حاکی از آن است که احتمالا تهیه و مصرف ماکارونی کمتر از نان نبوده است.

مدارک تاریخی منشا پیدایش ماکارونی را به اتروسک ها (مهم ترین تمدن پیش از تمدن رومی ها در شبه جزیره ایتالیا)، رومی ها، عرب ها و چینی ها نسبت داده اند.

امروزه هنوز پاستا پای ثابت غذای ایتالیایی هاست.

پاستا نامی کلی است و به غذاهایی که از آرد گندم درست می شوند اتلاق می شود که در اشکال و رنگ های بسیار متنوعی پخته می شود. گاهی اوقات داخل آن را با گوشت، پنیر یا سبزی نیز پر می کنند، ماکارونی و اسپاگتی از این گروه هستند.

برای به دست آوردن رنگ زرد یا طلایی هم از زرده تخم مرغ استفاده می شود و برای رنگ سبز از اسفناج، رنگ قرمز از گوجه فرنگی و رنگ سیاه از جوهر هشت پاها کمک می گیرند.

تعجب نکنید، چون امروزه بیش از ۶۰۰ نوع ماکارونی در نقاط مختلف دنیا تولید می شود که البته ممکن است همه آنها به ذایقه ما خوش نیایند.

به طور حتم به همین تعداد و یا بیشتر سس های مختلف با ماکارونی سرو می شود.

 ماکارونی و اسپاگتی:

?شباهت‌ها: اسپاگتی و ماکارونی هردو از یک نوع آرد (سمولینا) ساخته می‌شوند.

?تفاوت‌ها: برای ساخت اسپاگتی خمیر را به شکل رشته‌های دراز در می‌آرند ولی در ماکارونی به شکل‌های دیگر در می‌آورند.

ریشه نام:

دو احتمال وجود دارد:

از واژه یونانیmakaria که ترکیب دو واژه‌های شعیر و آب‌گوشت است.

از واژه ایتالیاییammaccare که به معنی اسپاگتی له شده است.

چنانچه در تولید ماکارونی یا اسپاگتی از آرد جودوسر یا یولاف و چاودار استفاده شود در طبقه رژیمی قرار می گیرند.

تیره ترند و انواع پستو را نیز از آردها ی جودوسر همراه با گندم و یا جودوسر و چاودار تهیه می کنند.

که امروزه طرفداران بسیاری پیدا کرده است.

بواسطه رنگ تیره تر ماکارونی، پاستا و پستو های بر پایه جودوسر از لحاظ زیبایی غذا از انواع سس های با رنگ روشن استفاده می کنند.

 

منبع : آکادمی ملی نان

Leave a Reply

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *