۶ اسفند ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات

سرطان زایی آفلاتوکسین  B

یکی از مهترین عوامل خطر ساز سرطان کبد (HCC) ، تماس با سم آفلاتوکسین است.

آلودگی به آفلاتوکسین  در برخی نقاط دنیا (اطراف دریای مدیترانه)بیشتر است.

سمی که توسط دو نوع قارچ (آسپرژیلوس فلاوس وآسپرژیلوس پارازیتوس) تولید می شود. قارچ هایی که در آسیا وآفریقا فراوانند.

این دو قارچ در شرایط گرم و مرطوب نگهداری از ذرت ، آجیل ها و بقولات فرصت رشد و تکثیر پیدا می کنند و در نهایت سم آفلاتوکسین وارد زنجیره غذایی انسان ها می شود.

آفلاتوکسین غیر فعال است، اما در دستگاه گوارش به -B1 اپوکساید تبدیل می شود که شکل سمی این قارچ است.

اپوکساید بر روی  DNA سلول های کبدی تاثیر گذاشته، موجب جهش های ژنی سرطان زا می شود.

مطالعات نشان می دهد، این سم می تواند ژن P53 را که یک ژن مهار کننده تومور محسوب می شود را غیر فعال نماید، بنابر این سلول یکی از سدهای دفاعی خود را از دست می دهد.

مسمومیت با آفلاتوکسین در مبتلایان به هپاتیت B‌، شانس سرطان کبد (HCC) را افزایش می دهد.

که در این مورد کارسینوژنز با غیرفعال کردن ژن سرکوبگر تومور P53 صورت می گیرد.

کشمش ، بادام زمینی ، پسته ، دانه های روغنی ، حبوبات ، برخی میوه های خشک شده ، سوسیس، ادویه جات و نان گندم اگر از نظر شرایط نگهداری در وضعیت نامناسب (رطوبت و حرارت) قرار بگیرند ، دچار کپک زدگی شده، احتمال آلودگیشان به سم آفلاتوکسین بالا می رود.

همچنین دام هایی که از نان کپک زده و حاوی این قارچ استفاده می کنند، در صورت آلودگی نان به این سم ، شیرشان دچار آلودگی می شود.

علاوه براین فضولات این دام ها اگر بعنوان کود استفاده شوند احتمال انتقال آفلاتوکسین  به درختان و میوه ها وجود دارد.

برخلاف عوامل عفونی مانند ویروس ها، سم آفلاتوکسین با حرارت یا اینگونه تیمارها از بین نمی رود بنابراین این سم خیلی مهلک هست.

  • در ایران بعلت استفاده از نان کپک زده و قارچی در تغذیه دام وطیور احتمال دخالت این سم در بروز سرطان بسیار قابل تامل خواهد بود به ویژه در منطقه آذربایجان.

کارشناسان توصیه می کنند از مصرف خشکبار کهنه و تلخ به دلیل احتمال آلودگی به سم آفلاتوکسین خودداری شود.

منبع : کانال مواد غذایی

برچسب ها