Blog

سرطان زایی آفلاتوکسین B
۶ اسفند ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات
سرطان زایی آفلاتوکسین  B یکی از مهترین عوامل خطر ساز سرطان کبد (HCC) ، تماس با سم آفلاتوکسین است. آلودگی به آفلاتوکسین  در برخی نقاط دنیا (اطراف دریای مدیترانه)بیشتر است. سمی که توسط دو نوع قارچ (آسپرژیلوس فلاوس وآسپرژیلوس پارازیتوس) تولید می شود. قارچ هایی که در آسیا وآفریقا ...
بارگزاری بیشتر
آشنایی با تکنولوژی تولید آرد (CMS)
۲ اسفند ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات
روش تولید آرد درسطح جهان آسیاب های بزرگی که در تولید آرد غلات متمرکز هستند، عموماً توسط سیستم های بسیار پیچیده آسیاب های غلطکی کار می کنند. این تکنولوژی در کشورهای صنعتی تایید شده است ، اما بویژه در نواحی دور دست کشورهای در حال توسعه، سیستم های پیچیده ...
بارگزاری بیشتر
ارتباط کپک نان با سرطان کبد
۲۹ بهمن ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات
کپک نان و سایر مواد غذایی از عوامل خطر بروز سرطان دستگاه گوارش به شمار می‌رود. به گزارش سرويس بهداشتي نان نيوز ؛ منصور رضایی، متخصص تغذیه در ارتباط با مواد غذایی کپک‌ زده و تأثیر آن بر سلامت افراد اظهار داشت: قارچ‌ها یا کپک‌ها در صورت شرایط لازم ...
بارگزاری بیشتر
ویژگی های یک آرد با کیفیت
۲۵ بهمن ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات
آرد با کیفیت مهم ترین ویژگی هاي آرد که می تواند بر روي عمل آوري خمیر و پخت نان و کیفیت نان تولیدي اثرگذار با شد عبارتست از: رنگ آرد عوامل مؤثر در رنگ آرد : نوع گندم، میزان سبوس در آرد و اندازه آن، وجود نا خالصی مثل ...
بارگزاری بیشتر
رابطه گلوتن با کیفیت آرد و نان
۲۲ بهمن ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات
رابطه گلوتن با کیفیت آرد اگر آب و آرد را با هم مخلوط کنیم و خمیر تهیه نماییم  و آن را ورز دهیم گلیادین و گلوتنین به همراه آب و املاح ماده ای بنام گلوتن که حدود ۸۰% پروتئین ها را تشکیل می دهد به وجود می آورد. گلوتن ...
بارگزاری بیشتر