۸ اردیبهشت ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات

چاودار

جزو غلات اساسی در تولیدات نان و صنایع وابسته می باشد.

این غله در بین غلات مقاوم ترین غله به سرما و شرایط نامساعد کاشت بوده

و در کشورهای ناحیه سردسیر تحت کشت وسیع قرار می گیرد،

کشورهایی مانند لهستان، روسیه، آلمان و بلاروس و غیره از حیث تولید و فرآوری این غله در جهان پیشتاز می باشند.

این گیاه در درجه اول جهت تغذیه انسان و سپس تعلیف دام و سپس در صنعت مورد استفاده قرار می گیرد.

از لحاظ غذایی چاودار( روگن) دارای ارزش غذایی بالایی بوده و بواسطه این خاصیت

همواره مورد توجه تولیدکنندگان نان و صنایع وابسته می باشد.

در بیشتر نان هایی که از چاودار تهیه می شود بصورت ترکیبی از آرد گندم و آرد چاودار در سیستم تولید نان صنعتی و سنتی استفاده می شود.
از این غله محصولات متنوعی مانند: آرد نانوایی، انواع پرک، بلغور و … به عنوان مواد اولیه صنایع غذایی انسان استفاده می شود.

بعضی از متخصصین دام در طراحی جیره و تولید کنستانتره اسب ازچاودار( روگن) استفاده می کنند.

سلامتی

تحقیقات بی شماری از تاثیر چاودار( روگن) بر روی سلامت انسان انجام شده است،
انتظار می رود علاوه بر بهبود طعم نان و جایگزینی منابع جدید جهت مصرف غذایی جامعه،
با مصرف این غله سطح سلامت جامعه را نیز ارتقا بخشید.

در کشورهای مذکور آرد چاودار( روگن) را در بسیاری از نان ها با آرد یولاف( جودوسر) جهت اصلاح خاصیت
فاقد گلوتن بودن یولاف (جودوسر) مخلوط می کنند و از مزایای هر دو غله نهایت استفاده را می برند.

از آنجایی که در کشور ما این غله جزو سبد غذایی نبوده و سیاست کلانی در ارتقای سایر غلات در مصرف نان مصرفی اعمال نشده است،
بوضوح نیاز به تکمیل اطلاعات در مورد فرآوری ، تولید و پخت انواع نان، بیسکوییت و شیرینی

بصورت صنعتی و سنتی به شکل خالص و ترکیب آرد چاودار( روگن) با آرد سایر غلات احساس می شود،

زیرا در سبد غذایی کشور ما فقط دو غله گندم به صورت عمده و جو به سهم کمتر استفاده می شود

و جای خالی سایر غلات به چشم می آید.
در راستای توسعه و تکامل صنایع نان، شیرینی و غذایی در جهان شرکت های بی شماری در بخش کشت،
فرآوری اولیه دان و تولید نهایی از چاودار( روگن) و محصولات جنبی آن فعال هستند
و بازار مهمی در صنایع کشاورزی و غذایی را در اختیار دارد که تا کنون کشور ما سهم ناچیزی از این بازار را در اختیار داشته است.

برچسب ها

Leave a Reply

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *