۱۲ اردیبهشت ۱۳۹۷ بدون نظر مقالات

کاربرد نشاسته و گلوتن 

ابتدا گندم در كارخانجات آرد به آرد مخصوص تهيه نشاسته (آرد ۲۳%) تبديل ميشود. در بدو ورود آرد مورد آناليز آزمايشگاهي قرار گرفته و در صورت تاييد كليه فاكتورها مورد پذيرش قرار ميگيرد.

آرد با آب به نسبت ۱ به ۱۰ در دستگاه خمير ساز مخلوط شده پس از گذراندن دوره خواب خمير در دستگاه مخصوص مورد شستشو قرار ميگيرد و دو محصول شيرابه نشاسته (مايع) و گلوتن(خمير) بدست مي آيد.

شيرابه نشاسته پس از جداسازي ناخالصي هايش و گذراندن از دستگاه هاي مخصوص به شكل نشاسته كيكي در مي آيد.

اين كيك ها پس از قطعه قطعه شدن بداخل خشك كن هاي ثابت به شكل شاخه هاي نشاسته در مي آيد كه در كارتن يا بسته هاي سلفوني بسته بندي و راهي بازار مصرف ميشوند.

نوع پودر خوراكي و صنعتي نشاسته از عبور نشاسته از فلاش دراير بدست مي آيد.

و اما خمير گلوتن وارد خشك كن فلاش دراير شده و به صورت پودر بسته بندي مي گردد.

پر واضح است آزمايشات كنترل كيفيت در  طول مدت توليد بر روي مواد اوليه حين فرآيند و محصول نهايي انجام مي گيرد تا محصول نهايي منطبق با استانداردهاي لازم باشد.

مصارف نشاسته:

  • در صنايع قنادي همچون تهيه بيسكويت شكلات گز و نيز تهيه انواع شيريني ها و كيك ها.
  • در صنايع نانوايي براي تهيه نان هاي شيرين و نا نهاي اروپايي(حجيم)
  • در صنايع گوشتي مثل تهيه سوسيس كالباس همبرگر
  • در صنايع نوشابه سازي
  • در تهيه انواع سس هاي كچاپ و مايونز
  • در صنايع داروسازي نشاسته بعنوان پركننده در انواع قرص ها آمپول ها و شربت ها
  • در تهيه خمير دندان به صورت خمير يا پودر و خمير ريش
  • در تهيه مواد آرايشي مثل پودر و پنكك ها و نيز در تهيه صابون ها و ساير مواد پاك كننده آرايشي
  • در اسلحه سازي و صنايع نظامي ديناميت سازي و روكش سازي
  • تهيه عطريات و استن به عنوان ماده شفاف كننده
  • در تهيه مواد ضد بو و لوسيون ها و حلال ها
  • در تهيه كاغذ چوب پنبه پنبه نسوز چسب و ساير مواد صحافي
  • در صنعت باتري سازي ساخت قالب سراميك سازي و تركيبات ساخت ديگ هاي بخار
  • در تهيه مواد پاك كننده و تميز كننده پوست خز و دباغي چرم
  • در مقوا سازي و كارتن سازي كاغذ سمباده پوشش ورق كاغذ و كتاب و تهيه انواع مداد و گچ هاي شمعي و مداد ابرو
  • در تهيه ماكت و و سايل بهداشتي و آرايشي جراحي پلاستيك و مواد رنگي
  • در صنايع نساجي گليم فرش موكت به عنوان آهار و پوليش
  • در صنايع تينر سازي لاستيك سازي و محصولات لاستيكي
  • در ساخت انواع حشره كش ها لاك الكل و مواد آتش بازي

موارد استفاده گلوتن:

از گلوتن به صورت فعال و غير فعال در صنايع غذايي مختلف استفاده ميشود:

  • در صنايع گوشت از جمله توليد سوسيس كالباس و همبرگر
  • در صنايع فرآورده هاي آردي مانند : نان هاي ر‍‍‍ژيمي كيك شيريني غذاي كودك و ماكاروني

اثرات مثبت گلوتن:

واكنش ها و اثرات مثبت گلوتن در خمير زياد است از يك طرف به خمير حالت كشساني و قابل انعطاف ميدهد اين پديده موجب مي شود كه بتوان خمير و فرآورده هاي مورد نظر از آن را به هر شكل دلخواه تبديل نمود.

از طرف ديگر سبب مي شود تا گازهاي حاصل از تخمير يا ساير عوامل حجم دهنده بتواند به صورت حباب هاي يكنواخت و ريز در توده خمير پخش شده و  به فرآورده حالت اسفنجي با ديواره حباب هاي نازك بدهد كه اين پديده در بالابردن كيفيت خوراكي قابليت جويده شدن و هضم فرآورده تاثير بسزايي دارد.

برچسب ها