۸ آذر ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات

گیاه استویا

گیاه استویا با نام علمی Stevia rebaudiana .Bertoni از گیاه بومی کشور پاراگوئه است ،

طعم آن بسیار شیرین بوده، در حالی که فاقد قند و کالری می باشد.

گیاه استویا به دلیل تطابق بالا با شرایط آب و هوایی گوناگون، توانایی کشت در مناطق زیادی را دارد.

می توان با استحصال مواد موثره آن، جایگزین گیاهی مناسبی به جای شکر و قند جهت مصرف روزانه انسان، در دست داشت.

از لحاظ خاستگاه ، محل رویش اصلی استویا در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری قاره آمریکا است.

امروزه در کشورهای بی شماری این گیاه کاشت و فرآوری می شود.

استویا، گیاهی با میانگین عمر بین ۳-۵ سال است.

خاصیت شیرین کنندگی این گیاه به دلیل ترکیبات گلیکوزیدی موجود در برگ و مقداری در ساقه آن است.

لازم به ذکر است که فرآورده های شیرین کننده استویا به هیچ عنوان کالری ندارد

و طعم شیرین آن مرهوم ترکیبات ویژه آلی آن است.

غلظت ترکیبات و درصد مواد موثره موجود در برگ های استویا تابع عوامل مختلفی

مانند محیط محل کشت، نوع آبیاری، شرایط استحصال و غیره می باشد.

کشورهای بی شمار از این گیاه انواع فرآورده های شیرین کننده را تولید می کنند.

اولین کشوری که به صورت تخصصی در جهان از استویا شکر استحصال کرد، ژاپن بود.

به صورت میانگین برآورد می شود میزان شیرین کنندگی شکر استویا حدود ۱۵۰ برابر شکر معمولی باشد.

فرآورده های متنوعی از استویا تولید می شود که در صنایع شکلات سازی، شیرینی، نوشیدنی و غیره کاربرد گسترده دارد.

از انواع محصولات تولیدی از استویا به پودر برگ، عصاره(سیروپ)، شکر تبلور نیافته،

پودر شکر و قند استویا می توان اشاره کرد.

گیاه استویا

از این شیرین کننده نیز می توان به عنوان گیاه دارویی می توان نام برد،

زیرا برای افراد مبتلا به دیابت کاربرد فراوان دارد و کمک شایانی به کاهش قند خون آن ها می کند.

در تحقیقاتی اثبات شده استویا سبب کاهش فشار خون و قند می شود

و هم نین خاصیت ضد ویروسی و آنتی باکتریال نیز دارد.

در ایران به طور گسترده بر روی کشت ، تولید و فرآوری استویا کار نشده است.

بجز چند مورد مزرعه تحقیقاتی ، تنها یک مزرعه در استان خوزستان با توجه به مشابهت شرایط اقلیمی

منطقه با خاستگاه استویا کاشت گسترده انجام شده است.

در دنیا با ترکیب استویا در مرحله تولید انواع نوشابه ها، آبمیوه ها

و شکلات ها محصولات رژیمی و مناسب افراد دیابتیک تولید کرده اند.

برچسب ها

Leave a Reply

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *