۶ تیر ۱۳۹۶ بدون نظر مقالات

یولاف عاری از گلوتن

در بین غلات پرمصرف مانند گندم، جو و چاودار و غیره تنها یولاف( جودوسر) بطور کلی عاری از گلوتن است. در بین مردم جهان ۱٪ به گلوتن حساسیت دارند و مصرف نان عاری از گلوتن حیاتی است. در مواردی که منع مصرف گلوتن وجود ندارد برای تصحیح نداشتن گلوتن یولاف( جودوسر) از آرد برنج، ذرت و گندم در ترکیب با آن استفاده می شود. لذا برای تهیه نان، تست، ماکارون، نودل،بیسکوئیت و انواع شیرینی از آن تبحر مورد نیاز است. لذا در مواردی که افراد حساسیت به مصرف گلوتن دارند حتما باید از محصولاتی استفاده کنند که بر روی آن علامت عاری از گلوتن ذکر شده باشند، چون در بعضی از رژیم ها تاکید بر عدم مصرف گلوتن وجود دارد، لذا تنها غله ای که با طیب خاطر می توان مصرف کرد که به هیچ عنوان گلوتن ندارد، یولاف( جودوسر) می باشد.

گلوتن چیست؟ (Gluten)

گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار و برخی گیاهان یافت می‌شود.

ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتینی «گلوتن» به معنای «چسب» می‌باشد.

گلوتن در دنیا بعنوان یک منبع پروتئینی از غذاهایی که حاوی (گندم،جو و چاودار) می باشند به حساب می آید.

پروتئین در دانه برنج و ذرت نیز گاهی گلوتن نامیده می‌شوند، اما پروتئین آنها متفاوت از گلوتن است.

گلوتن سبب کش آمدن خمیر شده و قابلیت پف کردن به نان را حین پخت می دهد.

یکی از عوامل بیات شدن نان های حاصل از گندم، جو و‌ چاودار گلوتن موجود در آرد آن ها می باشد.

گلوتن حاوی گلیادین است که بر سلامت در بسیاری از موارد اثر منفی دارد.

بعضی از افراد در جهان دچار سندروم عدم تحمل گلوتن هستند، بیماری خودایمنی سلیاک دارند و باید نان عاری از گلوتن مصرف کنند.

در بین غلات یولاف( جودوسر) عاری از گلوتن بوده و ‌به هیچ عنوان ترکیبات مشابه آن را نیز ندارد.

برچسب ها

Leave a Reply

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *